Kalte Gurken - Minz - Suppe
Aktualisiert: 18. Nov. 2021
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ein grüner Mix aus lauter gesunder Zutaten.
Ich liebe diese Suppe an heißen Sommertagen oder auch mal gerne als Vorspeise.
Bei einer Erkältung empfehle ich sie ganz besonders, denn es handelt sich hier um eine absolute Vitamin Bombe. Für dieses Gericht benötigst Du einen Standmixer.
Die Zutaten für 2 Personen:
600 g Gurken
1 Stange Staudensellerie
2 Zweige frische Minze
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
50 ml Pflanzenmilch
50 g veganer Joghurt
nach Bedarf 1/2 Tasse Wasser
1 El kaltgepresstes Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
Die Zubereitung:
1. Wasche das Gemüse und die Minze gründlich ab.
2. Schäle die Gurken und schneide sie anschließend mit der Zucchini in grobe Stücke.
3. Die Knoblauchzehe schälen und mit den Gemüsestücken in den Mixer geben.
4. Gebe anschließend die Minzblätter, die Milch, Joghurt, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und je nach Bedarf eine 1/2 Tasse Wasser in den Mixer hinzu. Püriere alles fein zusammen und schmecke es mit Pfeffer ab.
5. Den Staudensellerie schneidest Du in feine Scheiben und gibst in als Topping auf die Gurken - Minz - Suppe.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!